کلم پلو شیرازی - آموزش اشپزی

کلم پلو به صورت های مختلفی درست میشه مثلا با رب گوجه فرنگی یا بدون رب و … ولی لذیذترین حالت کلم پلو به نظر من کلم پلو شیرازیه که با سبزیهای معطر درست میشه کافیه فقط یک دفعه عطر سبزیای این پلو مخلوط خوشمزه وقتی داره دم میکشه، توی خونه بپیچه تا دیگه دور کلم پلوهای قبلی رو خط بکشین و از این به بعد فقط شیرازیشو درست کنین.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی 

• ۲ پیمانه برنج
• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۳۵۰ گرم کلم
• ۱۲۰ گرم سبزی معطر (تره، ریحان، ترخون، شوید)
• ۱ عدد پیاز
• ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
• ۱ قاشق غذاخوری آرد نخود چی
• پودر لیمو عمانی در صورت تمایل
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه کلم پلو

مراحل تهیه کلم پلو شیرازی
برای شروع پیاز داغ، به مقدار لازم زرچوبه و فلفل با کمی روغن رو داخل ماهیتابه ریخته و کلم رو هم که به شکل رشته ای خورد کردیم به موادمون اضافه میکنیم.

اضافه کردن کلم به پیاز داغ

حالا با حرارت ملایم مواد رو کمی با هم تفت میدیم تا خوب مخلوط بشن و بعد تقریبا ۱/۳ لیوان آب به مخلوطمون اضافه میکنیم و در ماهیتابه رو میذاریم تا کلم نرم بشه و بپزه.

تفت دادن کلم و پیاز داغ

وقتی کلم نرم شد در ماهیتابه رو برمیداریم تا آب اضافی مخلوطمون تبخیر بشه. حدود یک قاشق غذاخوری از سبزی خورد شده رو کنار میذاریم و بعد وقتی آب کلم کاملا تبخیر شد مابقی سبزیجات معطر و به اندازه کافی نمک رو داخل ماهیتابه میریزیم. در صورت تمایل میتونین کمی پودر لیمو عمانی هم بریزین.

اضافه کردن سبزی

حالا مواد رو فقط در حد دو سه دقیقه تفت میدیم. در صورتی که سبزی بیش از حد تفت داده بشه تلخ میشه. حالا مایه کلم پلو حاضره.

تفت دادن مواد

کوفته قلقلی برای کلم پلو
برای درست کردن کوفته قلقلی ها، همه مواد یعنی گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخود چی، نمک، فلفل و پیازی که رنده کرده و آبش رو کاملا گرفیتم داخل کاسه ریخته و خوب ورزشون میدیم تا منسجم و یکدست بشن.

مخلوط کردن مواد کوفته قلقلی

حالا داخل ماهیتابه کمی روغن میریزیم و قسمتهای کوچکی از مایه کوفته برداشته و با کمک دست گردشون میکنیم و داخل ماهیتابه میذاریمشون شعله گاز رو روشن کرده و در ماهیتابه رو هم میبندیم و میذاریم تا کوفته ها با حرارت متوسط سرخ بشن و بپزن.

تفت دادن کوفته قلقلی

فقط یادتون باشه تا گاهی ماهیتابه رو تکون بدین تا همه اطراف کوفته ها خوب سرخ بشه. حالا کوفته های کلم پلو هم حاضره.

سرخ شدن کوفته ها

درنهایت باید مواد رو با هم مخلوط کنیم من معمولا کوفته ها رو از ماهیتابه در میارم و برنج آبکش و مایه کلم رو داخل همون ماهیتابه گوشت با هم مخلوط میکنم تا روغن گوشت هدر نره و پلوم خوشمزه تر بشه.

اضافه کردن برنج

وقتی برنج آبکش شده و مایه کلم رو با هم مخلوط کردیم لایه لایه داخل قابلمه ای که کفش رو چرب کردیم میریزیم و روی هر لایه مقداری کوفته قلقلی میذاریم.

ریختن در قابلمه

حالا دور تا دور قابلمه رو حدود ۱/۳ فنجون آب میریزیم و کلم پلومون رو برای مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دم میذاریم.

مخلوط کردن مواد

حالا کلم پلو خوشمزه و خوش عطر حاضره و میتونیم سرو کنیم …