طرز تهیه سیر قلیه غذای محلی و خوشمزه گیلان

یکی از مهمترین مواد این غذا همان طور که گفته شد سیر است. سیر گیاهی است علفی به طول ۴۰ سانتیمتر که قسمت زیرین آن متورم است و از ۵ تا ۱۲ قطعه تشکیل شده است و در یک غشای چند برگی نازک محصور شده اند. سیر دارای تاریخچه زیبایی است از بزرگان مصر که آن را مقدس می شمرده و یک پر آن را در بلندترین مکان هرم جیزه حکاکی کردند تا یونانیان که از آن متنفر بودند و هر کس که سیر استفاده کرده بود را از معابد بیرون می کردند. البته مردم چین نیز آن را مقدس می دانسته و می دارند به طوری که به دلیل استفاده بیش از حد آمار سرطان در این کشور بسیار پایین است.

سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین های B2، B1 و B3 است. از سالهای دور تا کنون از سیر برای تصفیه خون استفاده می شده است. سیر حاوی ترکیبات گوگرد است که سیستم ایمنی بدن را تحریک کرده و پتانسیل بالایی در نابودی تومورهای سرطانی دارد. خوردن سیر مجاری تنفس و خون را پاک می کند و با این کار از شدت و زحمت تنگی نفس کاسته و گاهی موجب درمان آن می شود.

سیر پوست بدن را خوش رنگ و گونه را سرخ و روده ها را از عفونت ها پاک می کند به خصوص در اطفال، و با این خصوصیت، سپری مقابل تیفوئید و دیفتری و مسکن سیاه سرفه و خروسک است.

مواد لازم غذای محلی

برگ سیر : 500 گرم
گوشت مرغ : نصف یک مرغ
تخم مرغ : 3-4 عدد
لپه : نصف پیمانه
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل پخت سیر قلیه

ابتدا برگ های سیر را خرد کرده و آنها را تفت می دهیم.
پس از تفت دادن برگ سیر تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و زمان کوتاهی صبر می کنیم تا تخم مرغ ها سرخ شود.
مرغ و لپه را جداگانه می پزیم.
سپس مواد سرخ شده را به مرغ و لپه پخته شده اضافه می کنیم.
شعله گاز را کم کرده تا غذا جا بیافتد.
سپس ادویه های گفته شده را به غذا اضافه می کنیم و هم می زنیم صبر می کنیم تا کمی مخلوط شوند .

نکته: از ساقه های سیر در خورشت استفاده نکنید سعی کنین فقط برگ سبز سیر بکار ببرید.